Master Food and Beverage Manager

Le principali attività riguardano:

• definizione budget e controllo dei costi;
• controllo del rispetto degli standard di qualità dei prodotti-servizi;
• controllo dell’igiene di locali, attrezzature da cucina, impianti destinati alla preparazione, conservazione e consumo di cibi e bevande.

Si può occupare direttamente della organizzazione di eventi non ordinari, quali ad esempio buffet, meetin,convegni, cene a tema, ecc. Dal piccolo incontro ai grandi ricevimenti, deve essere in grado di formulare servizi personalizzati e progettati su misura. In tal senso cura l’allestimento del buffet per ogni occasione conviviale, supervisionando i menù, l’allestimento dei piatti ed effettuando sopralluoghi sul luogo dove verrà svolto l’incontro.

Collabora con la direzione generale per la definizione degli obiettivi specifici (volumi di utenza, margini di contribuzione ecc.) operando nella scelta delle strategie, delle tattiche e dei metodi da adottare per raggiungerli. Definisce, propone ed esegue il budget della funzione ristorazione, d’intesa con il direttore ed il responsabile marketing, se presenti.

Appronta i piani di approvvigionamento e definisce il livello qualitativo e quantitativo delle scorte minime. Fissa gli standard di peso dei cibi e delle bevande in collaborazione con il cuoco, permettendo appropriati controlli sui costi e sulle quantità.
Seleziona e controlla i fornitori perseguendo il giusto punto di equilibrio qualità/prezzo.
Redige, in collaborazione con il personale di cucina i menù del giorno e dei banchetti, organizza i reparti, lo stoccaggio delle merci e sovrintende ai piani di sanitizzazione dei locali.
All’interno di una struttura alberghiera coordina il lavoro con i capi servizio di cucina, bar, sala ristorante e cura l’esecuzione del servizio in camera.

Verifica il grado di soddisfazione della clientela e appronta eventuali correttivi per migliorare l’efficienza del servizio. In linea con le politiche di formazione definite dal responsabile delle risorse umane cura l’addestramento del personale a lui affidato.

Ristoranti di qualsiasi tipologia, ristoranti d’albergo, società di catering, imprese di ristorazione.

• HACCP e norme sulla sicurezza;
• La ristorazione: strutture e servizi;
• Organigramma e Modelli organizzativi delle strutture ricettive;
• La gestione dei costi nel Food and Beverage;
• Programmazione del menu;
• Marketing della ristorazione;
• Elementi di alberghiera e di gestione d’impresa;
• Gestione Risorse Umane;
• Controllo degli standard qualitativi.

Tutti coloro che intendono avvicinarsi alla professione di Food & beverage manager con competenza e professionalità.

Teorico-Pratico

Non indicato

Non indicato

Attestato privato di frequenza al master in Food & Beverage Manager

Test motivazionale e psico-attitudinale.

Borsa di studio parziale a disposizione dei partecipanti fino ad esaurimento fondi. Possibilità di finanziamento della quota d’iscrizione; alloggio incluso nella quota d’iscrizione per i non residenti; divulgazione del cv di tutti i partecipanti ad aziende di settore.

Le iscrizioni al Master saranno chiuse a raggiungimento del numero massimo di partecipanti.

Le lezioni si svolgeranno fino al 16 giugno 2012.